“Dava o porco para muito tempo”

Nós matávamos porco, antigamente. À tarde, iam desmanchá-lo. Depois, fazíamos assim um almoço bom e, à noite, fazíamos o jantar. Comiam e bebiam. Comia o matador, o meu pai e nós todos, vá. Assávamos febras no fogão, num prato, num tabuleiro. Depois, o meu pai já estava assim mais velho, a carne de porco começou-lhe a fazer mal e eles deixaram de matar.

Nessa altura, migávamos as carnes para o enchido. Primeiro, lavava-se a tripa na ribeira bem lavadinha. Depois, lavava-se em casa com águas bastante quentes, sabão, essa coisa toda e novamente com águas quentes para tirar o sabão. Atavam aquelas tripas aos bocadinhos e enchiam com uma enchedeira. Era uma coisinha que tinha um buraco, um canito. Punham a carne ali para dentro e o enchido ia para dentro da tripa, da chouriça. Eu nunca fiz enchido assim, mas sei que temperávamos com colorau, com conserva de pimenta, piripiri, vinho, essas coisas assim. Até comíamos os ossos. Quer dizer, coziam-se os ossos da cabeça e tirava-se a carne. Aquelas febras boas até eram muito gostosas. Depois, havia o bucho. Era a massa do bucho, que enchíamos de carne boa, arroz e assim. Costurávamos tudo. Chamávamos nós o “morcelo”. Depois, coziam aquilo juntamente com os ossos e comiam com couves e batatas. Era bom. E aquela calda ia para fazer as farinheiras. As farinheiras era só com farinha, aquelas gorduras e aquela calda. Havia quem metesse pão, também, mas era só farinha.

Antigamente cortavam o lombo aos bocadinhos e púnhamos numa panela em azeite para depois irmos comendo por o ano acima com favas. O enchido de carne ficava também em azeite e as costelas, a mesma coisa. O outro, comia-se. Ia-se comendo com os grelos, na altura dos grelos. Aquela carne mais gorda, entremeada e couratos, conservava-se salgada. Salgávamos e iam comendo depois. Fumávamos os presuntos para irmos comendo, também. Dava o porco para muito tempo, conforme o que se comia.

Já não me lembra bem eles matarem porco. Mas era no frio. A minha sogra matava sempre por o Natal, que era quando os filhos cá vinham, os dois filhos. E nós também, com certeza. Era também no tempo do frio.