Eu sei fazer o queijo, mas agora não faço. Para fazer o queijo usava-se um prato e um achincho e fazia-se com as mãos. Tirava-se o coalhado, arranjava-se uma panela limpinha. Tinha de ser limpinha, porque se fosse com gordura aparecia no queijo. Tinha de ser uma panela que não servisse ao leite. Tirava-se e fazia-se o queijo. Punha-se num prato, ao fim, coalhava-se e depois ia-se lavando para curar. O queijo demorava pouco tempo a fazer. Então, era pouco leite, não podia fazer muito, não demorava muito tempo. Demorava muito para quem tinha essas herdades grandes, com muita rês. Ora, a gente aqui só tinha cabras e ovelhas. Havia pessoas que faziam queijos todos os dias, mas eram pequenos. Hoje compra-se o leite. Mas naquele tempo era do gado. Ordenhava-se o gado, por exemplo, de manhã quando ele botava. E à noite tornava-se a ordenhar. Assim já fazia um queijo. Às vezes fazia-se só com uma ordenha. Ou de manha ou à noite, conforme o leite, fazia-se uns queijos maiores e outros mais pequeninos.