Queijo - “Ficava curadinho”

Eu sabia fazer queijo, mas agora já não é nada. A gente ordenhava as cabras, trazia o leite para casa e lavava bem a vasilha onde ia ser coalhado. Às vezes, coalhava-o com o cardo. No fim de estar coalhado, fazia o queijo. Tem umas formas que diziam cá que era o achincho. Tinha o nome cá de achincho, mas no fundo é uma forma. A gente botava para lá o coalhado, espremia, fazia até ele ficar rijinho, até não botar mais soro. Bem rijinho, bem rijinho. Ao fim de um ou dois dias, tirava-lhe o achincho, punha-o na casinha e ficava curadinho.