Desfolhada - A debulha e o carolo

Demorava-se muito tempo a debulhar o milho, porque naquele tempo era de uma maneira que não é como agora. Agora também já cá não semeiam, mas quando cá semeavam, era com um riscador - chamavam àquilo um riscador - na espiga e depois é que era debulhado. Demorava-se noites inteiras com a debulha. E era precisa muita gente. Agora não, malham-no com uma estaca. São precisas duas ou três pessoas e fazem uma grande debulha de milho depressa. Antigamente não era assim. Antigamente, depois da debulha, o milho era esmagado para se fazer o carolo. O carolo é o milho moído, mas mais grado do que a farinha que é para o pão. Tem que ser mais graúdito. Depois era cozido numa panela só com água. Às vezes, punham açúcar. Eu sem açúcar também não gostava. Havia quem pusesse mel. E outros, antigamente, ainda me lembra, até lhe punham banha dos porcos. Às vezes, faziam banha e punham, mas eu não gostava senão com açúcar. Aquilo era uma papa, quase como o arroz.