O queijo é de cabra. Vai-se buscar o leite às cabrinhas. Depois, a gente lava as vasilhas e a panela e passa o leite por um paninho limpinho; põe um bocadinho de pó. Em estando coalhadinho na panela começa-se a tirar para o “achincho” para se fazer o queijo. Põe-se-lhe um bocadinho de sal, vira-se do outro lado, põe-se-lhe outro bocadinho de sal e vai-se pôr na queijeira. Aí é que ele demora tempo a curar. Todos os dias viram-se os queijos de manhã e à noite e vai-se lavando dia sim, dia não, que é para curarem. E assim vai indo até que se ficam curadinhos. Quando vai o tempinho bom, demora menos tempo a curar. Mas quando vai o tempo de chuva ou de nevoeiro demora muito e dá mais trabalho.