“A faca tem que ser no coração”

Na matança do porco, o porco é deitado em cima de um banco, mas é um banco em madeira. E depois três ou quatro seguram-no em cima do banco e o sangrador mete-lhe a faca e é sangue. A faca tem que ser no coração. Mas se não acertar morre à mesma.

As mulheres também ajudavam no dia da matança. A mulher era para “destrumar” as tripas, que era para depois tornar a encher daqueles miúdos, que saem do porco, para fazer o fumeiro. Depois aquelas carnes são migadas, postas em vinha-d'alhos, dois ou três dias, depois é que são cheias. E põem-se a secar ao fumo. Desde que se mata o porco até que se come o chouriço demora aí uns 15 dias, mais ou menos. Aquilo é seco devagar.