O queijo fazíamos em casa. Às vezes faziam um à noite, outro de manhã, dois por dia. Mas queijos valentes. Não era pequenos como agora a gente às vezes compra. Mas é verdade.
Aquilo é fácil de fazer. Põe-se o leite a coalhar numa panela. Aquilo leva mais ou menos aí uma hora, quase duas, a coalhar. Bota-se-lhe o cardo, coalha-se com o cardo, que é uma árvore que dá aquilo assim ainda grande. E também há uns garrafinhos na farmácia que vendem, bota-se um coisinho daquilo, também coalha o leite. Coalha aí também quatro ou cinco litros de leite aquilo. E depois então põe-se uma bacia ou acincho e bota-se para lá coalhado. Vai-se apertando, apertando e assim se faz o queijo. E depois tem uma queijeira com umas tábuas para lá os pôr e lá se vão secando.
Secar um queijo demora aí mais ou menos uns 20 dias. Mas eram bons. O queijo era feito metade com leite de cabra e metade com leite de ovelha. Tornam-se melhor, mais macios. Se fosse só da cabra já não fica tão bom. Agora se for de ovelha fica bom na mesma. O queijo que era fabricado também era bom. Ainda há uma quintazita na Fajoeira, ainda os lá fazem. Tem lá cabras. O que é que vendem aquilo caro também. A 3 contos o quilo é muito caro. Bem, tudo é pago.