“Era assim que a gente fazia o queijo”

Tínhamos queijo. Ordenhava-se as ovelhas, as cabras e coava-se para dentro de uma panela. Estava ali um tempinho a coalhar. Quando estava coalhado, tínhamos um acincho. É uma coisinha redonda com uns buraquinhos. Tirava-se a coalhada, punha-se ali e espremia-se com as mãos. Era assim que a gente fazia o queijo. Deitava-se o soro fora ou comíamos, às vezes. Metíamos-lhe pão de milho. Quando estava no Inverno, que estava frio, a minha mãe deixava assim muita coalhada. Punha-lhe farinha de milho, aquilo ficava... Comíamos daquilo. Era bom para a gente se alimentar.