“Beber o soro de onde faziam o queijo”

Com o leite das cabras e das ovelhas - quem tinha suficiente - faziam o queijo. Lembro-me como se fazia. Tínhamos uns acinchos. A gente coalhava o leite numas panelas em volta do lume e botava-se-lhe - diziam - o coalho ou cardo. Tanto fazia uma coisa como a outra. Às vezes, deitavam até as duas. Aquele leite coalhava. Depois, tinham o preparado, o acincho e o prato e com a mão, tiravam aquela coalhada e calcavam no acincho até ficar bem calcadinho. Saía aquele soro pelos buraquinhos. As nossas mães juntavam o soro numa panelinha e nós comíamos, porque não podíamos beber o leite, que era para o queijo. Tínhamos que beber o soro de onde faziam o queijo. Era só o resto.